鰹節の日
2023年11月24日
おはようございます！
今日は何の日～？今日は鰹節の日～！
鰹節のトップメーカー・ヤマキ株式会社が【いい(11)ふ(2)し(4)】
の語呂合わせにちなんで11月24日に記念日を制定しております。
現在多くの鰹節で使用されている燻乾くんかん製法
を考案した角屋かどや甚太郎じんたろう氏は食べ物の保存方法が難しかった江戸時代に
鰹を燻いぶして水分を取り除き、良質なかつお節カビ(=菌)を付着させることで、
悪カビの発生を防ぐ手法を見出しました。
燻乾製法は当時から大変重宝され日本独自の出汁文化の原点と見る向きもあります。
それではまた明日～！
